植物乳杆菌发酵沙棘饮料的研制及其品质评价

摘要： 为研究植物乳杆菌发酵沙棘饮料的工艺条件，以沙棘原浆为发酵原料，以活菌数和感官评价为指标，经单因素和正交试验进行优化，并对优化后发酵饮料的理化指标及感官品质进行测定。结果表明，植物乳杆菌发酵沙棘饮料的最佳工艺参数为发酵温度37 ℃、菌种添加量2%、发酵时间18 h。按照此工艺得到的沙棘饮料产品，活菌数为8.79 lg(CFU/mL)，感官评分为93分，总糖含量为2.62 g/(1...