乳源瑞士乳杆菌降尿酸潜力及发酵特性评估

摘要： 为从天然发酵乳样本中筛选出具有降尿酸潜力的瑞士乳杆菌，以肌苷、鸟苷降解率和黄嘌呤氧化酶(XOD)抑制率为初筛指标，以高尿酸斑马鱼为模型复检初筛菌株的降尿酸潜力，并对该菌株的产风味能力进行评估。结果表明：瑞士乳杆菌inm3108具有较好的降尿酸潜力，对肌苷与鸟苷的降解率均达到100%±0.00%,对XOD的抑制率为26.06%±7.23%,且inm3108(2 g/L)可以让高尿... （共6页）