植物源活性物质抗菌构效关系、抗菌机理及在食品中的应用研究进展

摘要： 植物中抗菌成分种类众多，其分子结构的多样性造成了其丰富的抗菌机理。植物中抗菌成分包含多糖、多酚、生物碱、萜类等，具有较低的耐药性、较强的抗菌性和广泛的抗菌谱，其主要抗菌机理包括破坏细胞结构、调控基因表达、抑制细菌代谢活动、改变细胞膜电位等。该文对国内外植物源抗菌物质进行梳理，综述了植物源抗菌物质的种类、构效关系、抗菌机理、在食品中的应用等的研究进展，旨在为天然抗菌物质在食品、医... （共8页）