冷等离子体技术灭活细菌芽孢的研究进展

摘要： 芽孢是某些细菌营养体在环境胁迫条件下形成的休眠体，广泛存在于自然界中。芽孢结构致密，对热、紫外线辐射等环境胁迫具有较强的抗性，很难被食品工业中常规的杀菌方法所杀灭，是影响食品安全的重要因素。近年来，非热加工技术在杀灭芽孢中的应用受到广泛关注。冷等离子体是一种新型非热杀菌技术，具有杀菌效率高、能耗低、无二次污染等优点，在食品工业中有广阔的应用前景。本文综述了冷等离子体杀灭食品中细... （共7页）