发酵型猕猴桃红茶酒品质及风味感官分析

摘要： 为探究发酵型猕猴桃红茶酒品质特征，以猕猴桃和红茶为原料进行发酵，利用高效液相色谱法、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱和电子鼻技术，结合感官评价方法，通过有机酸含量、单体酚含量、氨基酸含量、挥发性物质及感官特性等指标综合分析发酵型猕猴桃红茶酒的风味与品质。结果表明：发酵使猕猴桃茶汁中单体酚和挥发性物质种类及含量显著增加（P<0.05），提升了风味和品质。相较于猕猴桃酒，发酵型猕猴桃... （共10页）