木糖对淀粉体外消化性的影响及作用机理

摘要： 淀粉是日常饮食中的主要碳水化合物来源，淀粉消化的快慢是影响机体餐后血糖水平的重要因素。本文以木糖为研究对象，探究了木糖对玉米淀粉体外消化特性的影响及其作用机理。通过体外模拟消化实验测定了不同添加量的木糖（5%、10%、15%）对淀粉体外消化性的影响，利用酶抑制动力学、分子对接、人体血糖生成指数（GI）测试研究了木糖对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的作用机理及其对血糖波动的影响。结果... （共7页）