改性处理对牛蒡根膳食纤维结构和功能特性的影响

摘要： 本研究旨在通过超声联合过氧化氢改性处理牛蒡根膳食纤维，期望实现其水合特性及功能特性的双向提升。以牛蒡根膳食纤维为研究对象，分别采用超声、碱性过氧化氢、超声-碱性过氧化氢、碱性过氧化氢-超声的方式对其进行改性处理，探究不同改性方法对牛蒡根膳食纤维结构和功能特性的影响。结果表明，通过功率200 W、时间10 min的超声条件与pH11、5%体积分数的过氧化氢处理牛蒡根膳食纤维的膨胀... （共9页）