压热改性对黄米淀粉多尺度结构及理化性质的影响

摘要： 为研究压热改性对黄米淀粉多尺度结构和理化性质的影响，本实验借助高效阴离子交换色谱、X射线衍射以及红外光谱、扫描电镜、差示热量扫描仪、快速粘度仪等分析了黄米淀粉改性前后的多尺度结构（形态结构、晶体结构、分子链结构）及糊化特性。结果表明，经过压热改性后黄米淀粉的总淀粉含量没有差异性变化，而直链淀粉含量由7.46%上升到8.28%；与原淀粉相比，改性后黄米淀粉短链比例升高，而中长链和... （共8页）