水牛奶营养物质及其制品研究现状

摘要： 水牛奶中干物质含量较高，其综合营养价值高于普通牛奶，是多种生物活性成分的良好来源。因此，水牛奶及其相关制品受到越来越多的消费者的关注。本文根据水牛奶营养物质及其制品相关研究的前沿成果，介绍了水牛奶中蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他营养物质的含量及其理化性质，同时针对水牛奶乳制品，如干酪、奶油、酸奶、冰淇淋等制备和相关研究进行了概述，最后针对水牛奶中的生物活性物质开发功能性食品的可... （共11页）