花色苷稳态化技术研究进展及应用前景

摘要： 花色苷，即花青素糖苷形式，是重要的呈色化合物，具有多种生物活性，如抗氧化、抗癌、预防心血管疾病等。但由于花色苷稳定性差，在加工及贮藏过程中易降解和失活，从而限制了花色苷的应用及其功效的发挥。为进一步提高花色苷的稳定性，扩大花色苷的应用潜力，本文主要介绍了近年来花色苷多种稳态化技术，如酰基化、酯基化、吡喃化、辅色、微胶囊化、纳米脂质体、纳米乳液、水凝胶等技术，概述了稳态化花色苷作... （共10页）