三种传统热加工方式对木薯理化特性及结构的影响

摘要： 木薯（Manihot esculenta Crantz）是世界三大薯类作物之一，木薯的食用需经过热加工过程，而热加工对木薯理化及结构特性的影响尚不明确。本文采用三种传统热加工方式（水煮、汽蒸、油炸）对木薯进行热处理，通过扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱仪、X射线衍射仪、差示扫描量热仪等表征手段对三种热加工后木薯的理化性质（化学组成、糊化特性、热特性）和结构变化（微观结构、长程... （共7页）