响应面法优化五味子蛋白肽的制备工艺及其体外抗氧化活性

摘要： 目的：获取五味子蛋白肽的最适酶和最佳制备工艺并考察其体外抗氧化活性。方法：应用7种蛋白酶酶解，基于五味子蛋白不同酶解产物的水解度、自由基清除活性、多肽得率和含量结合SDS-PAGE中分子量多指标综合评价，筛选出最适蛋白酶。以DPPH自由基清除率为考察指标，通过单因素实验结合响应面分析法确定最佳酶解工艺。以五味子蛋白为参照，分析比较五味子蛋白肽对O₂-·、·OH、DPPH·、... （共11页）