宰后贮藏期间滩羊肉线粒体氧化磷酸化与色泽稳定性的关系

摘要： 为阐明滩羊肉贮藏期间氧化磷酸化与色泽稳定性的关系，以6月龄滩羊背最长肌（longissimus dorsi）为研究对象，测定其4℃贮藏0、1、2、3、4、6、8 d时色泽稳定性与氧化磷酸化各指标的变化。主要研究结果如下：贮藏0～8 d,L~*、a~*、b~*值均呈先上升后下降趋势（P<0.05）;R630/R580先上升后下降（P<0.05）；高铁肌红蛋白（metmyoglob... （共8页）