基于静电相互作用的卵白蛋白与岩藻多糖相行为分析及流变学分析

摘要： 为了解卵白蛋白（ovalbumin,OVA）与岩藻多糖（fucoidan,FUC）复合凝聚体的形成过程及二者的相互作用机制，采用浊度滴定、Zeta电位、圆二色光谱法、荧光光谱法和动态旋转流变仪测定等手段分析OVA和FUC的复合凝聚相行为及临界pH值（pH_c、pH_(φ1)、pH_(max)）。浊度滴定结果表明复合凝聚体形成的临界pH值与生物聚合物的比例和盐浓度密切相关，Zet... （共9页）