富硒油菜粉抗氧化特性及其与化学成分相关性

摘要： 本研究分析富硒油菜粉提取物的体外抗氧化活性以及与基本化学成分之间的相关性。结果表明，相比于普通油菜粉提取物，富硒油菜粉提取物中含有更多含氮化合物、多酚、黄酮、总硒以及多糖硒，具有更高的还原Fe³⁺以及清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基和羟自由基能力。相关性分析显示抗氧化活性与含氮化合物、总糖、多酚、黄酮... （共6页）