香芹酚胁迫下酿酒酵母的生理特性和转录组分析

摘要： 本研究以果蔬产品中常见的致腐菌酿酒酵母为对象，探究香芹酚胁迫对酿酒酵母生理特性和转录组的影响。结果表明：香芹酚对酿酒酵母的最小抑菌浓度为160μg/mL；随着环境温度的升高（20～40℃），香芹酚（160μg/mL）对酿酒酵母的抑制作用逐渐增强，环境pH 3～4.5对香芹酚的抗菌效果没有明显影响，然而果糖的添加（20～80 g/L）可显著降低其抑菌活性；经香芹酚处理后，酿酒酵母... （共9页）