水杨酸处理对采后西兰花褪绿转黄及营养品质的影响
食品科学
页数: 8 2023-10-11
摘要: 本实验探讨了水杨酸(salicylic acid,SA)处理对贮藏期间西兰花色泽以及营养品质的保护作用。结果表明,SA处理明显推迟了西兰花褪绿转黄进程,处理样本表现出较高的叶绿素含量、-a*/b*值、量子产量和荧光下降比,以及较低的L*值和黄化指数。同时,与对照组相比,处理样品萝卜硫苷、芸薹葡糖硫苷、萝卜硫素、吲哚-3-甲醇及抗坏血酸(ascorbic acid,AsA)的损失... (共8页)
西兰花采后水杨酸硫代葡萄糖苷品质劣变