挤压处理对玉米粉微观结构及理化特性的影响

摘要： 为改善玉米粉的加工特性，本研究利用双螺杆挤压技术，通过调控物料水分质量分数（15%、18%、21%、24%）及挤压温度（100、120、140、160℃），探究其对玉米粉微观结构及理化特性的影响。结果表明：玉米粉经挤压处理后，淀粉颗粒形态被破坏，吸水膨胀，形成淀粉凝胶网络结构，显著提高了玉米粉的水合特性、冷糊黏度和假塑性（P<0.05），且随着挤压温度的升高或物料水分质量分数的... （共7页）