超声处理对鲜切西兰花的保鲜效果

摘要： 为探究超声（ultrasound,US）处理对鲜切西兰花保鲜的作用，将鲜切西兰花用40 kHz不同功率（200、250、300、350 W和400 W）US处理10 min，置于10℃贮藏96 h，依据表观和微生物品质变化，确定US处理对西兰花保鲜的适宜条件，在此基础上研究了适宜US处理对鲜切西兰花叶绿素降解和活性成分变化的影响。结果表明，不同功率US处理能延缓鲜切西兰花黄化指... （共8页）