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真空预冷对松茸木质化及相关酶活力的影响

食品科学页数： 8 2023-10-11

摘要：为探究真空预冷处理对松茸贮藏过程中木质化的影响，以松茸为实验材料，对贮藏期间松茸菌盖、菌柄的硬度、果肉紧实度、木质素、几丁质和纤维素含量及纤维素酶（cellulase,CX）、苯丙氨酸转氨酶（phenylalanine ammonia-lyase,PAL）、多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）、过氧化物酶（peroxidase,POD）活力的变化规律进行研... （共8页）

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