封闭式固态发酵体系及其在食醋酿造中的应用研究进展

摘要： 传统固态食醋的酿造是在开放式固态发酵体系中进行的，开放式固态发酵体系易受环境因素影响而导致风味品质不稳定，并且机械化程度低、劳动生产率低。相较于传统的开放式固态发酵体系，封闭式固态发酵体系不受外界环境因素干扰，实现了机械化、自动化的食醋酿造，有利于稳定产品质量、提高劳动生产率，促进食醋行业的现代化发展。近年来，封闭式固态发酵体系在食醋酿造领域的应用日益广泛，为固态食醋的生产效率... （共10页）