海参卵的活性物质研究进展

摘要： 海参卵作为海参内脏的重要组成，含多肽、海参多糖、皂苷等，具有增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤细胞、改善生殖功能等生物活性，且蛋白质、多糖、磷脂含量高，营养丰富，但其作为海参加工副产物内脏一部分被废弃。本文介绍了海参卵所含的营养成分、生物活性物质的组成、提取和纯化工艺，对其生物学活性和开发利用现状进行综述，为海参卵的综合利用提供科学依据参考。 （共9页）