不同贮藏温度下半胱氨酸氧化位点鉴定及对滩羊肉嫩度的影响

摘要： 以宁夏滩羊肉为材料，借助半胱氨酸氧化修饰蛋白质组学技术，对-80℃（对照）和-2、-18、4℃条件下贮藏7 d滩羊肉的品质指标（剪切力和质构特性（硬度、弹性和咀嚼性））进行测定，同时对半胱氨酸氧化修饰位点进行鉴定，结合Pearson法对显著差异氧化位点（significantly differential oxidation sites,SDOS）的氧化强度与冷藏滩羊肉品质指标... （共8页）