豌豆肽-大豆复配豆乳粉冲调品质及风味特性

摘要： 为强化豆乳粉的品质功效，丰富其风味，探讨添加不同比例豌豆肽对豆乳粉品质、功效及风味的影响。以溶解度、结块率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除率、胆固醇清除率等为评价指标，考察豆乳粉的冲调品质以及产品的体外生物功能；采用傅里叶变换红外光谱仪、纳米粒度仪、激光共聚焦扫描显微镜、顶空固相微萃取-气相色谱-... （共9页）