植物乳杆菌1-1-2发酵去除葡萄柚果汁苦味物质及其抗氧化活性（英文）

摘要： 通过筛选功能性寡糖代谢较强的菌株发酵葡萄柚汁有潜力对其中的柚皮苷进行水解，从而去除苦味。结果显示，通过植物乳杆菌1-1-2发酵后果汁中柚皮苷含量降低，同时，柚皮素含量显著提高，总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除率也显著提高。DPPH自由基清除活性与总酚含量和柚皮素含量呈正相关。植物乳杆菌1-... （共10页）