油茶储藏蛋白提取过程组分迁移对其功能特性的影响

摘要： 本研究以我国特色木本油料油茶储藏蛋白提取为对象，采用组学分析、分子对接等技术，研究提取过程中皂素伴随、组分迁移和相互作用对蛋白质组成与功能性质的影响。结果表明，碱法提取油茶储藏蛋白的最佳工艺条件为料液比1∶10(g/mL)、提取pH 8.0，该条件下提取率达75.8%，皂素/蛋白比值为2.60。11S球蛋白在pH 4.5时先沉淀，皂素/蛋白比值为0.36；清蛋白约占总储藏蛋白6... （共9页）