基于香气与滋味物质特征分析不同干燥方式美味牛肝菌的风味差异

摘要： 为了解不同干燥方式美味牛肝菌干制品的风味与滋味特征，探究不同干制方法之间的风味差异，对热风干燥、真空冷冻干燥及真空干燥美味牛肝菌的挥发性风味物质与非挥发性滋味物质进行测定分析。气相色谱-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）和气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectr...