射频处理对冷冻鸡胸肉解冻效果的影响

摘要： 本研究旨在探究射频处理工艺参数对射频解冻时间和均匀性的影响。实验采用27.12 MHz、6 kW的射频装置处理冷冻鸡胸肉，研究极板间距（8、9、10、11 cm）、阳极高压（70%、75%、80%）和冻肉厚度（4、5、6 cm）对射频升温及均匀性的影响规律。结果表明，随着极板间距的减小、阳极高压和样品厚度的增加，样品的升温速率加快，均匀性指数降低。基于冷冻鸡胸肉的解冻时间和温度... （共9页）