不同柑橘纤维及添加量对酱牛肉出品率及品质的影响

摘要： 将不同型号的柑橘纤维（CF100L80、CF400L80、CF100H60）按照不同的添加量（0.5%、1.0%、1.5%）以滚揉的方式添加到酱牛肉中，通过测定酱牛肉的出品率、水分分布、pH值、柑橘纤维残留量、色泽、质构、柑橘纤维的分布状态、感官评价等指标，探究添加柑橘纤维对酱牛肉出品率及品质的影响。结果表明：柑橘纤维能够有效提升酱牛肉的出品率，其中添加1.5%CF400L80... （共9页）