近冰温贮藏对嘉宝果采后品质和抗氧化活性的影响

摘要： 本实验以‘沙巴’嘉宝果为对象，分别将其贮藏于（5.0±0.2）℃和近冰温（（0.0±0.2）℃）条件下18 d，测定贮藏期间嘉宝果品质及抗氧化活性的变化。结果表明，与5℃组相比，近冰温贮藏能有效降低嘉宝果的质量损失率和腐烂率，维持可溶性固形物、可滴定酸、VC含量，抑制果实丙酮酸脱羧酶和乙醇脱氢酶的活性。同时，近冰温贮藏还可以延缓嘉宝果总酚和类黄酮含量的下降，提高超氧化物歧化酶活... （共9页）