L-抗坏血酸联合超声处理对鲜切芋艿贮藏品质的影响

摘要： 为探究L-抗坏血酸（L-ascorbic acid,AA）联合超声（ultrasound,US）(AS)处理对鲜切芋艿片贮藏品质的影响，本实验以永定六月红芋为材料，采用质量分数为2%的AA溶液浸泡15 min后，进行US(53 kHz、400 W、10 min)处理，测定贮藏期间鲜切芋艿感官品质及褐变相关酶等指标。结果表明：与对照组相比，AS处理可以降低鲜切芋艿的失水率，维持较... （共11页）