单宁酸与乳清分离蛋白结合对紫苏精油抗菌乳液稳定性的影响

摘要： 探究单宁酸（tannic acid,TA）与不同种类蛋白共价结合对蛋白结构和紫苏精油（Perilla essential oil,PEO）纳米乳液稳定性的影响，并对乳液的抗菌性能进行评估。通过荧光光谱法和红外光谱法研究TA与不同种类蛋白的相互作用，结果表明TA与乳清分离蛋白（whey isolate protein,WPI）的结合位点最多（n=1.65），能够形成稳定的蛋白-T... （共11页）