3种云南酿酒葡萄皮渣的营养、化学成分及功能活性

摘要： 实验以云南酿酒葡萄皮渣（‘玫瑰蜜’‘云中舞’‘法国野’）为原料，测定其营养成分、氨基酸和花青素相关化合物组成。进一步提取3种葡萄皮渣中的游离酚、结合酚和酯化酚，并以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力、铁还原能力以及α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制能力为指标，评估其体外抗氧化和降血糖活性。同时利用高效液相色谱法... （共11页）