挤压螺杆转速对碎米重组米中淀粉多层级结构的影响

摘要： 以碎米粉为原料，调整挤压螺杆转速，通过扫描电子显微镜图、小角X射线衍射图、X射线衍射图及傅里叶变换红外光谱对重组米的微观结构、淀粉糊体系亚微观结构和分形结构、长程有序、短程有序结构进行对比。研究发现：挤压处理后大米淀粉的螺旋构象发生变化，其表面孔隙变多，结晶结构发生明显改变。随着挤压螺杆转速逐渐降低，大米淀粉的分形维数、相对结晶度和双螺旋程度均逐渐下降，体系呈现疏松无序的状态。... （共8页）