当前位置:首页 > 科技文档 > 轻工业 > 正文

超声波处理对类PSE鸡肉肌浆蛋白的结构性质和乳化性能影响

食品科学 页数: 9 2023-12-18
摘要: 以类PSE(pale, soft and exudative)鸡肉肌浆蛋白为对象,探讨不同超声功率(20 kHz,0、150、300、450、600 W)在不同超声时间(0、5、10、15 min)条件下对肌浆蛋白的结构、理化性质以及乳化性能的影响。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳显示超声前后肌浆蛋白组成无明显变化;圆二色谱检测显示超声处理未改变类PSE鸡肉肌浆蛋白的二级结构... (共9页)

开通会员,享受整站包年服务立即开通 >