冰藏条件下不同贮存形式养殖大菱鲆品质对比

摘要： 为探究不同贮存形式对养殖大菱鲆（Scophthalmus maximus）品质的影响，测定其3种贮存形式（整鱼、去内脏和鱼片）在冰藏期间菌落总数、总挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen,TVB-N）、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid,TBA）值、K值、水分分布、微观结构及蛋白降解程度的变化，采用电子舌采集其滋味轮廓，通过气相...