植物细胞壁多糖高效酶解技术及其在食品加工中应用研究进展

摘要： 植物细胞壁多糖的结构异质性和复杂性会限制食品加工中植物营养素的释放，最终影响产品的感官品质、营养价值和货架稳定性。利用植物细胞壁多糖降解酶（plant cell wall polysaccharide-degrading enzymes,PCWPE）实现高效酶解是食品加工中克服包裹植物细胞复杂多糖壁屏障的关键步骤。PCWPE包括纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶，可专一高效地水解植物...