浓香型基酒中糊味特征物质解析

摘要： 为探究浓香型白酒基础酒糊味特征物质，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术，对浓香型白酒正常基酒和带有糊味基酒的风味成分进行分析。结果显示，两类基酒检测出139种风味物质，其中20种差异性物质可用于区分两类酒体，聚类热图分析结果表明2,4-二叔丁基苯酚、月桂酸乙酯、己酸丁酯、辛酸己酯、庚酸庚酯、己酸戊酯、己酸己酯、己酸和辛酸9种风味物质在糊味基酒中含量较为突出。感官重组、缺...