介质阻挡放电低温等离子体处理对宰后羊肉色泽和氧化稳定性的影响

摘要： 以宰后羊双侧背最长肌为研究对象，在宰后不同贮藏时间利用介质阻挡放电（dielectric barrier discharge,DBD）低温等离子体处理，通过分析冷藏期间样品色泽、肌红蛋白含量、脂肪氧化、总巯基含量和表面疏水性的变化，明确宰后不同贮藏时间进行DBD低温等离子体处理对羊肉色泽和氧化稳定性的影响。结果表明：宰后不同时间利用DBD低温等离子体处理对羊肉的L*、a*值无显... （共8页）