挤压膨化鹿茸菇-大麦复合粉的理化特性、胃肠消化和酵解特性

摘要： 通过挤压膨化制备大麦粉（BF）、鹿茸菇-大麦复合粉（DLR）、鹿茸菇副产物-大麦复合粉（DBY），分析添加鹿茸菇组分对产品理化特性和营养功能的影响。结果表明，DLR和DBY的淀粉糊化程度明显降低。采用标准化INFOGEST 2.0方法模拟胃肠消化发现，DBY组因鹿茸菇副产物富含可溶性膳食纤维，其抗氧化能力显著高于BF和DLR组（P<0.05）。模拟结肠酵解发现，在0～24 h,... （共12页）