当前位置:首页 > 科技文档 > 轻工业 > 正文

低频磁场辅助冻结时间对猪肉理化特性、水分迁移及流变特性的影响

食品科学 页数: 9 2024-01-30
摘要: 本实验以鲜肉和传统冰箱冻结(-18℃,36 h)为对照,探究低频交变磁场辅助冻结(low-frequency alternating magnetic field assisted freezing,LF-mFF)、-18℃条件下处理不同时间(12、24、36 h和48 h)对猪肉品质的影响,分析不同条件冻结处理后肉样冻结速率、保水性、嫩度、色泽、pH值等理化特性、水分迁移及流... (共9页)

开通会员,享受整站包年服务立即开通 >