低频磁场辅助冻结时间对猪肉理化特性、水分迁移及流变特性的影响

摘要： 本实验以鲜肉和传统冰箱冻结（-18℃，36 h）为对照，探究低频交变磁场辅助冻结（low-frequency alternating magnetic field assisted freezing,LF-mFF）、-18℃条件下处理不同时间（12、24、36 h和48 h）对猪肉品质的影响，分析不同条件冻结处理后肉样冻结速率、保水性、嫩度、色泽、pH值等理化特性、水分迁移及流...