液氮冻结对冻藏雷竹笋生理生化特性的影响

摘要： 采用-60、-90、-120℃液氮冻结雷竹笋至中心温度-18℃，或-90℃液氮冻结雷竹笋至中心温度-6、-12、-18℃，真空包装后置于-18℃冰柜中冻藏24周。通过测定雷竹笋的苯丙氨酸解氨酶（L-phenylalanine ammonialyase,p AL）和过氧化物酶（peroxidase,POD）活性、总酚含量、相对电导率和水分状态，观察冰晶结构和细胞形貌，分析液氮冻结...