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液氮冻结对冻藏雷竹笋生理生化特性的影响

食品科学 页数: 9 2024-02-09
摘要: 采用-60、-90、-120℃液氮冻结雷竹笋至中心温度-18℃,或-90℃液氮冻结雷竹笋至中心温度-6、-12、-18℃,真空包装后置于-18℃冰柜中冻藏24周。通过测定雷竹笋的苯丙氨酸解氨酶(L-phenylalanine ammonialyase,p AL)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性、总酚含量、相对电导率和水分状态,观察冰晶结构和细胞形貌,分析液氮冻结... (共9页)

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