二萜类化合物在肉类食品保鲜防腐中的应用研究进展

摘要： 二萜类化合物是指含有4个异戊二烯单位的萜类化合物，共有20个碳原子，由焦磷酸香叶基香叶酯衍生而成，包括无环二萜、单环二萜、双环二萜、三环二萜、四环二萜等。此类化合物广泛存在于植物界、昆虫、真菌、海洋生物中，是植物提取物中重要的活性物质。二萜类化合物结构类型的多变性导致其具有多种生物活性，其中因其抗氧化、抗菌活性尤为显著，在肉类食品保鲜和防腐中应用广泛。本文主要对二萜类化合物的化... （共10页）