乳中嗜冷菌检测和分析方法的研究进展

摘要： 乳是适宜微生物生长的优良培养基，易被来自环境的微生物污染。在生乳低温贮存过程中，嗜冷菌是最主要的微生物，并且嗜冷菌在低温环境中会产生耐热的蛋白酶和脂肪酶，热处理过后仍保持活性，在液态乳贮藏过程中分解蛋白质和脂肪，影响乳的品质。目前我国行业标准规定的乳中嗜冷菌计数方法需要将试样在6.5℃条件下培养10 d，耗时过长，在实际生产中应用价值较低。因此，开发针对嗜冷菌及其耐热酶的检测技...