银耳多糖/姜黄素复合颗粒稳定Pickering乳液构建及抑菌性能

摘要： 使用银耳多糖制备姜黄素Pickering乳液，探究银耳多糖添加量对姜黄素Pickering乳液的Zeta电位、粒径、接触角、贮藏稳定性、流变学特性的影响。结果表明：由银耳多糖稳定的Pickering乳液具有良好的稳定性，银耳多糖的添加使Pickering乳液粒径从（8.631±0.057）μm减小到（6.031±0.056）μm,Zeta电位从（-51.60±1.51）mV增加... （共7页）