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Hofmeister效应对大豆分离蛋白凝胶特性和流变学特性的影响

食品科学 页数: 7 2024-04-02
摘要: 选取不同浓度(0.02、0.04、0.06 mol/L)的4种盐(KCl、NaCl、CaCl2、MgCl2),研究Hofmeister效应对大豆分离蛋白凝胶特性和流变学特性的影响。结果表明:添加盐离子能提高大豆分离蛋白的凝胶强度,但0.04、0.06 mol/L的CaCl2、MgCl2会降低样品的凝胶黏性;在动态流变学测试中,各种盐离子都可以在不同程度上提高样品储能模量... (共7页)

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