Hofmeister效应对大豆分离蛋白凝胶特性和流变学特性的影响

摘要： 选取不同浓度（0.02、0.04、0.06 mol/L）的4种盐（KCl、NaCl、CaCl₂、MgCl₂），研究Hofmeister效应对大豆分离蛋白凝胶特性和流变学特性的影响。结果表明：添加盐离子能提高大豆分离蛋白的凝胶强度，但0.04、0.06 mol/L的CaCl₂、MgCl₂会降低样品的凝胶黏性；在动态流变学测试中，各种盐离子都可以在不同程度上提高样品储能模量...