红鳍东方鲀鱼皮胶原蛋白制备抗酪氨酸酶活性肽及其活性表征

摘要： 为有效利用红鳍东方鲀鱼皮制备胶原蛋白活性肽，本研究采用响应面法优化水解条件，制备红鳍东方鲀鱼皮酸溶性胶原蛋白的抗酪氨酸酶活性肽，通过评价经超滤分级后不同分子质量肽的抗酪氨酸酶活性、抗氧化活性、模拟消化后活性动态变化及吸湿、保湿性能差异，探究其应用潜力。结果表明，利用中性蛋白酶进行酶解，最佳工艺条件为底物质量浓度2.9 g/100 mL、酶解时间7.8 h、酶添加量7 862 U...