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新梨7号-南果梨混合梨汁的配比优化

食品研究与开发 页数: 8 2024-04-20
摘要: 该研究以新梨7号梨汁为主要原料,添加不同体积比的南果梨汁制作混合梨汁。对混合梨汁的基本理化指标、总酚、总黄酮含量及抗氧化性进行测定,采用顶空-气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion migration spectroscopy,HS-GC-IMS)分析挥发性成分,并结合模糊数学感官评定方法,确定适宜的原料配比。结果表明,新梨7号梨...

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