高温果汁真空冷却特性

摘要： 为减小真空冷却中液体飞溅并研究不同条件对降温速率的影响，采用控制变量法，通过改变容器的形状、顶部材料与孔径大小、物料的相对装载量、不同初始温度和冷却终温等条件，测定果汁降温过程的质量和温度变化，根据测试结果计算出不同变量下的无效失水率和降温速率。研究表明，降温速率大且无效失水量小的最佳工艺条件为使用相对装载量23.3%、容器顶盖材料为刚性材料、孔径5 mm的长方形容器，由初始温...