新创制豫南黑香糯米的营养特性分析

摘要： 以培育新品系及加工为目的，对4份诱变创制的豫南黑香糯米的淀粉、花青素和矿物质进行测定。结果表明，创制的不同品种的黑香糯米淀粉含量、花青素以及矿物质含量均有明显的差异。通过电子显微镜扫描观察发现，黑香糯米的淀粉颗粒结构与‘NIP’相比并没有显著性差异，但黑香糯米中淀粉含量（36.5%～50.2%）、提取率（52.8%～60.7%）、提取纯度（70.0%～80.0%）均低于‘NIP...